Кількість порцій: 4
Підготовка: 10 хв
Час грилювання: 8–10 хв
Складність: середня
Температура гриля: 180–230 °C
Метод приготування: прямий жар
Обладнання: планча (гриль-плита)

Інгредієнти

 Лимонна вінегретна заправка

  • 4 ст. л. оливкової олії Extra Virgin

  • 1 ч. л. дрібно натертої цедри лимона

  • Сік ½ лимона

  • 5 г дрібно нарізаного кропу

  • 1 ч. л. морської солі

  • 1 ч. л. діжонської гірчиці

  • ½ ч. л. меленого чорного перцю

 Спаржа

  • 28 товстих стебел спаржі (приблизно 680 г)

  • Оливкова олія Extra Virgin

  • Морська сіль і мелений чорний перець

  • Дрібно натерта лимонна цедра

 Лосось

  • 4 філе лосося зі шкіркою (по 150–180 г)

  • 1 ст. л. оливкової олії Extra Virgin

  • 1 ч. л. морської солі

  • ½ ч. л. меленого чорного перцю

  • ½ ч. л. копченої паприки (за бажанням)

 Приготування

На кухні

1. Приготувати вінегрет:
У мисці ретельно збийте всі інгредієнти для заправки. Відставте.

2. Підготувати спаржу:
Зігніть кожне стебло — воно зламається в природному місці. Жорсткі кінчики викиньте.

3. Приправити лосось:
Обсушіть філе паперовим рушником. Натріть оливковою олією, сіллю, чорним перцем і копченою паприкою (за бажанням).

 На грилі

4. Підготувати спаржу:
Розігрійте гриль для прямого приготування на середньому вогні (180–230 °C).
Налийте 300 мл води у вок, поставте його разом із пароваркою на гриль і доведіть до кипіння.
Готуйте спаржу на парі 2–3 хвилини, до стану аль денте.
Потім швидко обсмажте на грилі по 30 секунд з кожного боку до легкої рум’яності.

5. Обсмажити лосось:
Розігрійте планчу на середньо-високому вогні протягом 5 хвилин, злегка змастіть олією.
Викладіть лосось шкіркою вниз і смажте 4–5 хвилин, не рухаючи, поки шкірка не стане хрумкою.
Переверніть і смажте ще 3–4 хвилини, доки внутрішня температура не досягне:

  • 52–55 °C — середній ступінь

  • 60 °C — повна готовність

Зніміть з гриля й дайте “відпочити” 1–2 хвилини.

 Подача

Викладіть спаржу на підігріту тарілку.
Ще раз перемішайте вінегрет і полийте ним спаржу.
Зверху викладіть лосось, за бажанням прикрасьте обсмаженим насінням і лимонною цедрою.

 Порада: страва ідеально підходить для літнього гриля або святкової вечері.