Кількість порцій: 4
Метод: прямий гриль
Інгредієнти
Основне
- 16 стебел зеленої спаржі
- оливкова олія (для змащування)
- сіль
Авокадо-крем
- 200 г авокадо
- 20 г оливкової олії
- 20 г соку лайма
- 20 г зеленого табаско
- 1 ст. л. агавового сиропу
Вінегрет
- ½ пучка петрушки
- 3 ст. л. агавового сиропу
- 1 ст. л. гірчиці
- 50 мл веганського бульйону даші
- 50 мл білого бальзамічного оцту
- 20 мл лимонної олії
- 40 мл соняшникової олії
- 4 краплі зеленого табаско
- 10 мл соку лайма
- сіль
- 2 ст. л. кервелю (дрібно нарізаного)
- 2 листки кафір-лайма (дрібно нарізані)
- 1 ст. л. дрібного імбиру
- 4 ст. л. дрібних кубиків огірка
- 4 ст. л. дрібних кубиків яблука (Granny Smith)
- 4 ст. л. дрібних кубиків шалоту
- 1 ст. л. дрібно нарізаного халапеньйо
Додатково для подачі
- фрізе (салат)
- кервель
Приготування
Спаржа
- Обріжте жорсткі кінці, промийте.
- Змішайте зі сіллю та оливковою олією.
- Обсмажте на грилі до появи характерних смуг і легкої підпаленості.
Авокадо-крем
- Очистіть авокадо.
- Змішайте всі інгредієнти в блендері до однорідного пюре.
Вінигрет
- Петрушку бланшуйте 5 секунд у киплячій воді, потім одразу охолодіть у льодяній воді.
- Збийте її в пюре в блендері.
- Додайте всі інші інгредієнти та змішайте до однорідного соусу.
- Окремо змішайте дрібно нарізані овочі та фрукти з вінегретом.
Подача
- Викладіть вінегрет на тарілку.
- Зверху покладіть 4 стебла спаржі.
- Додайте точки авокадо-крему на спаржу та поруч.
- Прикрасьте фрізе та кервелем.
Страва виходить дуже свіжа, з балансом:
- гірчично-кислого вінегрету
- кремової авокадо-основи
- димної спаржі з гриля
